Кофейное оборудование: кофемашины, кофеварки, кофемолки

Кофемашины - экскурс в историю и немного о выборе.

Слово эспрессо происходит от итальянского слова espresso, которое имеет множество различных значений в переводе на русский язык, например, скорый, спрессованный, сжатый, быстрый. Но никто не переводит это слово в точности по словарю. Поэтому было бы интересно узнать, как же все-таки правильно переводится знаменитое кофейное слово espresso. Если заглянуть в итало-русский словарь, то первое значение слова представлено словом «выраженный». При дальнейших экспериментах с другими иностранными словарями, можно обнаружить, что слово espresso чаще всего означает «быстрый». Как это ни странно, а русский язык имеет наиболее подходящее смысловое значение, переводя его как «ясно выраженный». С этим вполне можно согласиться, потому что правильно приготовленный кофе эспрессо считается идеальным кофейным напитком по всем параметрам – вкусу, аромату, консистенции и т.д.

История свидетельствует о том, что первое устройство, с помощью которого удалось получить кофе эспрессо, появилось в 1938 году. В этом году Ачиль Гаджиа получил патент на производство аппаратов для приготовления кофе без использования пара. Стоит отметить, что компания Гаджиа с 1902 года занималась разработками устройств для получения кофейного напитка. Так вот, 1938 год считают годом возникновения знаменитого кофе эспрессо. Компания с одноименным названием была зарегистрирована в 1947 году. С тех пор кофемашины эволюционировали от ручных аппаратов до автоматизированных. С 1977 года эта компания становится лидером среди производителей кофеварок для домашнего пользования. Находится эта фабрика недалеко от итальянского города Милана, занимая площадь равную 15 тысячам квадратных километров. Данная компания выпускает тридцать процентов кофемашин от общего объема кофемашин, производимых в Италии. Свои кофемашины компания поставляет в 35 мировых стран.

Итак, после небольшого экскурса в историю, попробуем разобраться, для чего нужны такие специальные устройства, как кофеварки и кофемашины.

Чтобы приготовить истинный напиток эспрессо, необходимо воспользоваться кофемашиной или кофеваркой, потому что только такие агрегаты способны обеспечить получение качественного напитка. Связано это с тем, что они устроены особым образом. Классическая бытовая кофеварка для приготовления эспрессо имеет помпу, которая может создать рабочее давление 15 бар. Кроме того, в состав кофеварки входит рожок и бойлер. В рожок засыпается молотый кофейный порошок. Сквозь молотый кофейный порошок должна пройти горячая вода, температура которой составляет 85-95 градусов при давлении равном 8-10 бар. Молотые зерна при прохождении воды должны представлять собою спрессованный слой. Вода задерживается в этом слое всего на 20 секунд. Количество воды обычно используется не больше 50-60 миллилитров. Только в случае соблюдения всех этих требований можно получить итальянский напиток под названием эспрессо. Все те же процессы происходят и в автоматической кофемашине. В чашечку попадают лишь самые полезные вещества, а вредные масла и смолы не успевают выделиться из кофейного порошка, оставаясь в использованной гуще благодаря фильтрам. Вы получите насыщенный и ароматный кофе эспрессо с неповторимой пенкой на поверхности, которая не даст усомниться в качестве напитка даже самому искушенному знатоку кофе.

Стоимость бытовых кофеварок эспрессо рожкового типа находится в пределах от 200 до 500 долларов, а стоимость автоматических кофемашин начинается с 500 долларов и доходит до 2000 долларов. Разница в цене обусловлена тем, что чем больше полезных функций имеет кофеварка, тем выше ее цена. Естественно, автоматические кофемашины стоят значительно дороже, потому что практически все действия машина совершает без участия человека. В ней все процессы автоматизированы и совершаются по нажатию определенных кнопок в зависимости от того, какой именно напиток нужно приготовить. Многие кофемашины позволяют задавать величину помола кофейных зерен, размер порции готового напитка, соотношение количества воды и молотого кофе, регулировать температуру воды и многое другое. Кофемашина сделает все, что Вы хотите, но не стоит забывать, что выбор помола зерен влияет на напиток самым главным образом. И это относится не только к помолу зерен. Если Вы намерены получить кофе эспрессо по итальянским стандартам, то нет смысла экспериментировать с режимами кофемашины, чтобы не начать сомневаться в способностях Вашего кофейного аппарата. Когда Вы насладитесь тем, ради чего приобрели кофемашину, вот тогда и можно приступать к всевозможным экспериментам. Конечно, данное высказывание не относится к тем, кто считает себя продвинутым любителем кофейных напитков и знает, что и как может повлиять на их вкус. Например, некоторые любители кофе предпочитают напиток под названием ристретто, который отличается от кофе эспрессо тем, что количество молотого кофейного порошка(по стандарту оно равно 7 граммам), остается прежним, но при этом уменьшается количество воды до 15-25 миллилитров.

Основная масса кофемашин оснащена диспенсером, чтобы можно было получить напиток сразу на две чашечки. Для облегчения ухода за такими агрегатами предусмотрены системы промывания трубок, а также системы очищения от накипи. Производители кофемашин продумали все до мелочей, чтобы пользование кофемашинами было максимально удобным.

При выборе устройства для приготовления кофе эспрессо, прежде всего необходимо определиться с тем, сколько места Вы готовы выделить для него на своей кухне. Если Ваша кухня не обладает особо большим лишним пространством, то Вам подойдет кофеварка рожкового типа. Модели такого типа кофеварок небольшие по размерам, если сравнивать их с кофемашинами. Их вес тоже относительно небольшой. Но для того чтобы заварить вкусный и ароматный напиток, необходимо будет вручную засыпать в рожок уже заранее смолотые кофейные зерна. Поэтому Вам еще понадобится кофемолка, которая измельчит зерна перед тем, как Вы ими заполните рожок. При заполнении рожка важно научиться правильно утрамбовывать кофейный порошок, потому что от этого будет зависеть качество кофе эспрессо. В том случае, если у Вас нет желания и времени смалывать зерна в кофемолке, а после этого еще и возиться с рожком, Вам подойдет автоматическая кофемашина. Если Вы решитесь на приобретение этого агрегата, то единственное, что потребуется от Вас – это целые кофейные зерна и вода. Нажав всего одну или несколько кнопок, Вы получаете напиток наивысшего качества меньше чем за одну минуту. Если же по какой-то причине у Вас имеется уже смолотые кофейные зерна, то кофемашина без труда справится и с ними, поскольку некоторые модели готовят напиток как из целых кофейных зерен, так и из молотых.

На сегодняшний день кофемашины представлены в широком ассортименте. Вы сможете выбрать именно такую модель, которая понравится Вам по дизайну и функциональности. Каждый покупатель подберет для себя устройство, которое будет качественно готовить настоящий кофе эспрессо, требуя минимум забот. Существуют и такие бытовые кофемашины, производительность которых рассчитана на большое количество чашек кофе в день. Такие модели успешно можно использовать для обслуживания клиентов ресторанов и кафе, поскольку они готовят около 120 чашечек кофе на протяжении одного часа.

Основные требования при выборе кофемашины заключаются в следующем:

• Помпа должна обеспечивать рабочее давление не меньше 15 бар.
• В заварочной группе или в рожке давление должно быть около 8-10 бар.
• Температура воды в бойлере должна составлять от 87 до 90 градусов.

Для тех, кто любит капуччино, не лишним будет при выборе кофемашины поинтересоваться о наличии капуччинатора. Существует заблуждение, что при выборе кофемашины нужно изучать ее мощность, быстроту нагревания воды и другие параметры. Но это совсем необязательно, потому что данные характеристики не оказывают существенного влияния на вкусовые качества напитка и на скорость его приготовления.

Особенности каждой отдельно взятой кофемашины будут понятны тогда, когда Вы примите твердое решение о покупке незаменимого агрегата и начнете выбирать среди представленных моделей. В любом случае, Вы уже сейчас имеете представление, что умеет делать кофемашина, и на каких принципах основана ее работа. Но есть еще один важный момент – обязательно при выборе кофемашины обращайте внимание на ее стоимость и фирму-производителя. Не нужно экономить денежные средства, покупая дешевую кофемашину неизвестной фирмы. Обычно такие кофемашины не выдерживают до конца необходимые параметры для получения настоящего эспрессо, поэтому Вы останетесь разочарованы. Чаще всего в таких кофемашинах температура воды превышает 95 градусов, т.е. вода закипает. В результате вода частично превращается в пар, а этого быть не должно. Более того, вода попадает к молотому кофейному порошку при давлении около 2-5 бар вместо стандартизированных 9 бар. При таких параметрах – низком давлении и кипящей воде – невозможно получить кофе хорошего качества. В Вашей чашечке окажется жидковатый кофе без характерной пенки, а это совсем не настоящий эспрессо. Чаще всего цена таких кофемашин колеблется от 50 до 150 долларов.

Также обратите внимание на то, что многие фирмы занимаются продвижением бытовой техники совершенно иного вида, а параллельно пытаются выпускать кофемашины. Нельзя утверждать, что производимые кофемашины будут готовить некачественный напиток, но лучше всего доверить свои средства фирмам, специализирующимся на изготовлении техники для приготовления кофейного напитка.